Coupe de France boulangerie au SIRHA 2023

Notre formateur Martin LATTAY, intervenant sur les sections de Pâtisserie ainsi que sur les formations de Boulangers (CAP et BP) à l’AFPA, a candidaté pour participer à la 16° édition de la coupe de France de Boulangerie, cette dernière se réalise par équipe de 3, elle aura lieu du 19 au 21.01.23 au SIRHA.

C’est en juillet dernier que les résultats de la sélection tombèrent, une grande satisfaction… puis débuta un réel « marathon » dont lui seul connait la recette, un sacré mélange de Passion, Professionnalisme, Gestion du temps et du stress. 

Depuis les Week ends de Martin, soirées… se ressemblent, sur chaque créneau libre, il s’entraine dans les fournils de l’AFPA. 

Ce concours se veut l’expression des dernières tendances de la boulangerie Française dynamique et moderne, en privilégiant le l’excellence et le goût. 

Pour participer l’équipe doit être composée de 3 boulangers (issus d’une même région) : Martin Lattay /Pains et Capitaine+ Cyril Veniat / Artistique + Alexis Douine /Viennoiseries +. L’épreuve snacking est une réalisation commune. 

Le thème inédit pour cette année : la conquête de l’espace 

12 équipes concourent et devront se surpasser sur les 4 types d’épreuves :

-Catégorie pains : un traditionnel, un bio avec farine ancienne, un régional, une improvisation / création.

-Catégories viennoiseries : pâte levée feuilletée, pâte à brioche, galette des rois créative, spécialité goûter régional.

-Catégorie Buffet Artistique : la conquête de l’espace.

-Catégorie restauration boulangère : en respect du thème, innovation, équilibre.

PHOTOS DES CREATIONS EN PJ

Déroulement de l’épreuve, en 4 temps :

1- Préparation la veille :   1h (débriefing) + 2h (préparation).

2- Production : 8 h compétition face au public. 

3- Nettoyage : 1 h après production et exposition des produits.

4- Résultats et Remise des prix : 21.01.23 dès 17h.

Pour la réalisation de son projet, il a pu bénéficier des compétences en menuiserie de Francois MALTERRE, pour la réalisation du socle en bois ainsi que du savoir-faire de Patrice FLORIAN en imprimerie, qui confectionna le packaging pour son gâteau de voyage.

 Merci à Florence PEREZ-FOURNAND pour le partage de toutes ces informations